初代の神谷安兵衛が江戸末期に創業、二代目安兵衛、三代目長松、四代目和吉、五代目神谷徳道へと受け継がれてきました。

初代から三代目までは、農家の傍らで「手打ちうどん」をお祭りなどで提供していました。四代目からは、機械麺の製造にも着手しましたが、戦後の混乱期などがあり、五代目へは受け継がれずにいました。しかし、五代目のうどんへの情熱で、西三河南部に伝わる「手延べ製法」を習い、1974年に神谷製麺を創業いたしました。現在、六代目となる神谷勇夫が製造部門、企画部門を担当し、伝統承継の準備を進めています。